Paulo Cordeiro
Chef
Nenhuma das receitas que utilizamos foi criada por nós; estamos falando de doçaria conventual, um estilo tradicional português. Paulo é provavelmente um dos únicos especialistas em doçaria conventual no Brasil, ou até mesmo o ÚNICO.
Mas o que é doçaria conventual?
É um estilo de doçaria que se originou nos conventos e mosteiros de Portugal. Historicamente, nos conventos e mosteiros, a clara do ovo era frequentemente usada para fazer hostias, clarificar o vinho e engomar vestes, resultando em um excesso de gemas. Essas gemas começaram a ser utilizadas na produção de doces, que se tornaram uma fonte de subsistência para os conventos e mosteiros, contribuindo para a rica gastronomia portuguesa.
Como tudo começou
Essa conexão histórica entre a gastronomia portuguesa, os descobrimentos portugueses e ingredientes como canela das Índias e amêndoas do Norte da África é fundamental para entender a doçaria conventual.
Paulo e Margarida estão profundamente envolvidos nessa tradição. Ele nasceu e cresceu em Alcobaça, uma cidade portuguesa conhecida como um dos berços da doçaria conventual. Alcobaça é famosa por seu mosteiro, onde monges produziam doces tradicionais, incluindo o “Tachinho de Abade”, uma especialidade da cidade. A receita desse doce é rara, e Paulo é um dos poucos que a dominam.
Paulo cresceu em uma doçaria, já que seu pai tinha um estabelecimento do tipo. Ele costuma brincar dizendo que foi
concebido dentro da doçaria.
Quanto à mudança para o Brasil
Em 2008, Portugal enfrentou uma crise econômica severa, levando Paulo a considerar novas oportunidades. Ele já trabalhava com o pai na doçaria, produzindo pastéis de nata, mas decidiu que não queria continuar em um ambiente instável. Juntos, eles consideraram ofertas de emprego em diversos lugares, incluindo Brasil, Dubai, Angola e Canadá. Até hoje, Margarida admite que não sabe exatamente por que escolheram o Brasil.